卤肉水可以重复使用吗

作者:检测通查重     发表时间:2023-01-31 10:44:20   浏览次数:18


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问:卤肉汁可以重复使用吗
  1. 答:可以,卤肉汁可以重复使用,大家都知道,卤肉汁都是反复使用的,用的次数越多,味道就越浓香。卤菜的味道好不好跟卤水有很大关系。卤肉汁这样的”老汤”经过复返使用各种盐分的含量会很高,利于食品保鲜。由于卤肉汁的高盐特性,细菌很难生存,而且每天都要使用,因此高温又进行了灭菌,即使不用,这些卤肉汁也要每天至少煮开一次,所以好的卤肉汁能放很多年,不用担心会变质。
问:制作卤菜的卤水,最多可以使用多少次?
  1. 答:卤水不仅可以反复使用,而且越老越矜贵,但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热,不然会锼,还有如果味道咸了也要加适当的水,少了也当然要调点回去。
    然后再把食材用这个油卤制成品,比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟,然后放入卤油中卤制成熟,然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时,特点是颜色红润油亮,口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味,然后再卤食材。
    比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟,然后放入卤油中卤制成熟,然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时,特点是颜色红润油亮,口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味,然后再卤食材。
    所以必须要加清水去稀释。当然也有的师傅会用高汤,但是我觉得太没必要了。因为只要你每天煮肉制品,肉制品当中的营养成分或者香味的物质都会进入到老汤里面。
    同样我们添加的香辛料还有各种调味品,你每天不断的加入,他会有什么样的后果呢?
    1、比如卤肉系列的卤水,是可以反复用的,有的时候汤越老越有味
    2、对于一些豆腐脑类的卤汤,比如我们高唐老豆腐的卤汤只能用一天,第二天得倒掉
    1.每天卤好食材后,用滤网把肉渣等过滤掉。
    2.过滤完后把卤水再次煮开,煮开后不要搅动,静止存放。
    3.煮的时候不能盖盖子,煮开存放的时候也不能盖子,防止蚊虫可以用网罩盖着,这样可以透气,如果刚煮开的时候盖上盖子的话,蒸汽会形成水蒸汽滴到卤水中,这样卤水容易坏!
    4.卤豆制品的卤水要和卤肉的卤水分开,卤豆制品的卤水更容易使卤水变质!
  2. 答:最多就能用两次,如果是自己吃的,不要用太多次,否则可能会有很多细菌,用一次最好,要是舍不得可以用两次。
  3. 答:这个没有限定次数,每次卤完,把剩下的残渣过滤干净。再根据剩下卤水的味道。不足味添加调味
  4. 答:最多其实可以使用6次,因为时间长了的话,这样的卤水其实就不会非常有营养。
  5. 答:妥善保存可以使用四到五次。卤水用完后自然晾凉放到陶瓷罐中,放在冰箱中保存。
问:卤水可以反复使用多久?
  1. 答:卤水是可以一直保留使用的。跟老面一样,时间越长越好。卤水的保存跟季节温度有关,夏天温度高,容易坏,所以隔2天最好是煮一次。卤水最表层会有一层油。这个有非常重要,多了会影响卤水质量,如果没有,香味就会挥发,卤水也容易变质。因为这层油起到了隔离的作用。多了就要清除一些。
    如果是自己在家做的卤水一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次,再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。
    卤水注意事项
    1、荤素分开,素菜不入:肉质食材和素菜要分开卤制,而且素菜不能直接放入卤水中,要另找一个锅卤煮,加一些老汤就可以了,卤煮好后,卤水就不要了。素卤主要就是腐竹、豆干之类的豆制品。
    2、放入卤水前,要焯水:肉质食材在放入卤水前,都要经历一遍焯水,否则食材的异味腥味就会直接进入卤水中,不仅会破坏卤水的味道,还会毁了一锅好卤水。
    以上内容参考  

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