卤水可以重复使用吗 重复率高吗

作者:检测通查重     发表时间:2023-01-31 12:29:28   浏览次数:21


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问:卤水可以反复用吗
  1. 答:可以。
    从化学成分上分析,卤水中含有氯化镁,而镁是人体需要的矿物质之一,适当摄入对身体是有益的,但如果大量摄入会造成中毒。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料,所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水,在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释,而且老卤水也会每天进行煮沸加热,细菌,病毒等微生物是难以存活的,因此是可以卤水可以反复用的。
    扩展资料:
    另外,虽然老卤水不会危害人体健康。但是也有人提出来豆腐坊的人还用卤水点豆腐,会不会伤及健康。其实用来点豆腐的卤水也叫盐卤,是制盐过程渗出的液体,主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,盐卤有凝固蛋白质的特点所,民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离,并不会引起人中毒。
    参考资料来源:
  2. 答:卤水是可以反复使用的,越是老的卤水,卤出来的东西越有味道。不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料。还有就是夏天气温高时易变质不易保存,把卤水放在冰箱里,用时也很方便。
    拓展资料:
    卤汁的保存,应注意以下几点: 
    1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。 
    2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 
    3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。 
    4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。 
    5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。 
  3. 答:卤水完全以反复使用,越陈的卤水越好,香港一家百年老店生意很好,卖肠粉就是那锅卤水,天天用纯厚香气溢人,家庭使用每个月必需从急冻室拿出来烧开,还卤菜给添加香料要加,注意保存越卤越香。
问:卤东西的卤汁能一直用吗
  1. 答:卤东西的卤汁能一直用吗是大家经常聊得,毕竟一年中总用那么几个月处在农忙中,所以卤菜这种快菜便成了大家最喜欢的,不过卤菜必有卤汁就和大家一起看看卤东西的卤汁能一直用吗。
    卤东西的卤汁能一直用吗
    视情况而定。
    卤东西的卤汁能一直用吗是很多人都有的疑问,卤汤是可以重复使用的因为卤汤跟老面相同,时间越长,卤汤的味道就会越好,但卤汤的保存时间跟温度季节有一定的关系,在夏天温度会比较高,特别容易变质,所以最好两天熬一次卤汤,以免放置时间过长,食用后给身体带来不利的影响。
    卤汤可以反复使用几次
    卤汁可以重复用几次,一般3次。
    卤汤可以反复使用几次是很多友友比较关注户的,就以往用过的友友反馈如果是自己在家做的卤水一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次,再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。
    卤水汁怎么保存
    1、卤汁放在冰箱中冷藏的话可以存放一个星期左右,如果放进冷冻室保存的话,保存时间差不多在一个月左右。
    2、卤汁放凉后建议放在瓷罐或者玻璃容器中,不建议长期放在塑料盒子、不锈钢锅中,尤其是铁质盛器中。
    3、如果卤汁放在铁锅和木器中,前者会造成生锈的问题,后者会造成异味的问题。
    4、除了这些,还要注意保持盛具和环境的清洁,要想保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件。
    5、卤汁在用完之后,需要做的第一件事就是荤素要分开,因为素菜里面存在大量的淀粉和生水,这些东西会影响卤汁中荤菜的食用口感,除此之外,卤汁中腥味过重或者异味大的也最好分开。
    6、我们在使用卤汁时,一定要先烧开,然后去除上面的浮油和泡沫,保持卤水干净。
问:卤汁可以重复用几次
  1. 答:卤水重复使用多少次都没问题。不过煮到后面味道会变淡,最好再加点料进去。夏天的时候,保存比较麻烦,需要每天都煮一次,然后放着不要动就不会坏。
    卤水是可以重复使用的,使用多少次都没问题的。不过煮到后面味道会变淡,最好再加点料进去。在夏天的时候,保存就比较麻烦了,需要每天都煮一次,然后放着不要动它,这样就不会坏。
    卤水的配料:八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等,当然具体比例都是秘方,一般没有外传的。卤水分油卤和水卤,油卤就是先把香辛料放到植物油中,慢慢加热,把里面的有效成分溶出,这个油就变成了老油(卤油),然后再把食材用这个油卤制成品,比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品。具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟,然后放入卤油中卤制成熟,然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时,特点是颜色红润油亮,口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味,然后再卤食材。

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