问：卤水重复使用要炒糖色吗 卤水重复使用要加酱油吗

1. 答：我们都知道，卤水是比较常见的一种汤料，是用来卤制食物的，比如卤藕、卤鸡翅以及卤牛肉等等。卤水用过一次之后，还是可以再用的，一般不会有什么问题。那么用过的卤水再用要炒糖色吗？下面让我们具体来看看吧！
   用过的卤水在用还要炒糖色吗
   用过的卤水再次使用的时候需要炒糖色
   为什么说用过的卤水在用还需要加糖色，卤水在卤煮食材中，每一次添加新的食材都会淡化卤水颜色，卤水随着水蒸气也会使卤水颜色慢慢变淡，这个时候我们就需要重新添加新的辅助东西来帮助卤水颜色。
   糖色是卤水中必不可少的天然色素之一，除了可以给食材上色，还可以丰富卤菜的口感，让卤肉达到更柔和，像卤牛肉过程中适当加入点冰糖或者糖色，牛肉更容易煮烂宜耙。
   用过的卤水在用还要加酱油吗
   加不加酱油就看你是卤什么食材。
   卤水中一般情况下是不放酱油，酱油只能让卤水颜色发黑，卤出来的卤肉颜色不自然，抗氧化偏低，卤水中要是添加酱油后，食材保存时间一长，食材颜色发黑厉害，所以说一般情况下卤水是不加酱油。
   卤水颜色主要靠香料和天然色素，比如糖色、红曲米、黄栀子，这些天然色素来调卤水颜色，用到这些天然色素卤菜颜色才自然饱满。
   特殊卤水卤菜是可以添加酱油，像单独卤鸡鸭，有一种豉油鸡，就要加酱油，只不过这是专门卤这一个品种。
   像卤素菜的卤水也可以添加酱油，目的是增色增鲜，卤素菜加酱油比加糖色效果好，酱油颜色更能附着在食材上面。
   用过的卤水怎么保存比较好
   卤水每次卤过食材后，都需要把卤水里面渣料清理干净，大火烧开放置阴凉通风处保存。
   下次再拿来使用需要继续添加糖色和增鲜调料，增加卤水鲜度，卤出来的食材味道才好吃。
   卤水中添加糖色的诀窍就是，卤菜在关火前放入糖色，这样做出来的卤肉颜色更自然饱满。

问：卤水卤第二次还要放调料吗

1. 答：可以放适量的调料。卤水是粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽、冰糖等。各种肉类、鸡蛋或者豆腐可以用卤水煮。
   卤水卤第二次还要放调料吗
   卤水是粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，是一种以多种香料煮成的酱油。
   卤水可以做成卤蛋、卤水鸭、卤水豆腐、卤水鸡翅等菜肴，很多餐馆会将卤水重复使用，认为卤水煮越久越美味。
   常用到的卤水是南北卤水，常以红白卤水来区分，卤出来的东西各有各的独特风味。

问：每次使用卤水都需要加入调味品吗？需要加入哪些调味品？

1. 答：根据卤货的次数增加卤水会减少会变的浓稠，为了口感色泽要求达到一致需要补充高汤，每添加一斤高汤就要加入相应比例的调味料，每添加一斤高汤加入食盐25g 鸡精（味精）各2g 冰。
   加调味品 盐味，香辛料 料酒 姜片 大葱 味精和鸡精要在卤货浸泡的时候加入。做卤水对初学者很困难，建议大家每次都做笔记，这样可以积累经验，俗话说得好 好记性不如烂笔头 祝大盐味精鸡精香料骨汤，冰糖糖色红曲红老酒这些都是最基本的也是必须的还有上面要加油上面才光亮保水好看则。即在食材卤制到半熟以后，观察卤肉表面颜色，如果开始着色了，一般就不需要再次添加糖色，反之则可以少加一点。卤肉的上色最佳时间在8成熟以后，所以在一开始，我们不用着。
   香料也有上色作用：香料中具有上色功能的有：姜黄、栀子等，这些香料有时也会搭配到香料配方中，还有一些常用香料，本身也带有黑色素，比如：桂皮、八角等，在长期卤煮中也有卤肉时，不要一开始就往卤水里加糖色，等到肉出锅前20分钟左右往锅里添加糖色最好。糖色需要根据实际情况调整剂量，若使用的是老卤水，以5公斤卤水为例，一般新加糖色1至2汤匙加入清水，放入老母鸡，放入猪大骨，放入香料包，按一斤猪肉量放，八角3克，草果5克，香叶1.5克，小茴香4克，陈皮1克，良姜3克，花椒1克，葱5克，白芷1.5克，随着猪肉的增加，专业制作卤制品销售的个体或厂家，因为生产频率高，数量多，要求每锅的卤水都基本相同的话，那就需要一个新卤水和老卤水的配比。比如三分老卤水，七分新卤水。
2. 答：可以根据卤货的次数增加卤水会减少会变的浓稠，为了口感色泽要求达到一致需要补充高汤，每添加一斤高汤就要加入相应比例的调味料，每添加一斤高汤加入食盐25g 鸡精（味精）各2g 冰糖2g，或者加一些辅料
3. 答：卤水并不需要每次都加调料，只有在一锅卤水连续卤了几次以后，味道变淡了才需要再加调料。需要加入盐，加入盐可以使卤味入咸味并增加香味。有时也可以为卤汁调节风味，或者加入鸡精和味精增添鲜味。对鲜味要求的提高，在卤汁制作的时候只能另外加入味精和鸡精提鲜。
4. 答：使用卤水后还是需要加入调味品，加入盐和味精，这样会使卤水更加的有味，煮的东西也更加的好吃。
5. 答：每次使用卤水前需要提前尝试一下卤水的味道，根据自己的判断来添加调味品 盐味，香辛料 料酒 姜片 大葱 味精和鸡精要在卤货浸泡的时候加入。做卤水对初学者很困难，建议大家每次都做笔记，这样可以积累经验，俗话说得好 好记性不如烂笔头 祝大家技术不断提升